Аперитив и дижестив в ресторане отеля: в чем разница?
Во время застолья, в ресторане или на домашнем приёме гости нередко слышат слова «аперитив» и «дижестив». Эти напитки часто путают, называют одним и тем же или используют не по назначению.
На самом деле аперитив и дижестив — это разные категории напитков, которые отличаются временем подачи, назначением и даже воздействием на организм. В этой статье разберём, что такое аперитив и дижестив, когда их пьют, какие виды существуют и в чем заключается ключевая разница между ними.
Что такое аперитив
Аперитив — это алкогольный или безалкогольный напиток, который подают перед едой. Само слово означает «открывать» или «пробуждать» — аперитив предназначен для того, чтобы стимулировать аппетит и подготовить организм к приёму пищи.
Проще говоря, аперитив — это напиток, который пьют перед застольем. Он помогает «разогнать» пищеварение, усилить вкусовые ощущения и создать правильное настроение перед едой.
Аперитив в ресторане часто предлагают в качестве приветственного напитка. Он подаётся до подачи блюд и обычно не бывает слишком крепким или сладким.
С чем пьют аперитив
Аперитив пьют либо самостоятельно, либо с лёгкими закусками. В отличие от полноценного аппетайзера, аперитив не предполагает обильной еды. Чаще всего аперитив употребляют:
- с оливками;
- орехами;
- канапе;
- лёгкими сырами;
- овощными закусками.
Виды аперитивов
Аперитивы бывают разными по крепости, вкусу и подаче, но их объединяет общий смысл: это напиток, который пьют перед едой, чтобы разбудить аппетит и настроить гостя на ужин или застолье. В ресторане официант может предложить «апперитивчик» как приветственный напиток, а дома аперитив часто выбирают по принципу «лёгкое и не слишком сладкое».
Ниже — основные виды аперитивов, которые чаще всего подают и которые проще всего отличить по вкусу и назначению.
Винные аперитивы
Самый классический вариант — аперитив на основе вина. Такие напитки обычно лёгкие, освежающие и не перегружают вкусовые рецепторы. Их пьют небольшими глотками, без спешки, чтобы подготовить себя к еде. Что сюда относится:
- сухое белое или розовое вино;
- игристые вина и шампанское;
- сухие или полусухие варианты, которые не перебивают аппетит.
Это универсальный выбор, если вы не уверены, какой аперитив подойдет гостям: вино редко вызывает резкую реакцию и хорошо сочетается с лёгкими закусками.
Вермуты и ароматизированные вина
Вермут — один из самых узнаваемых аперитивов. Он ароматный, чуть пряный, может быть сухим или сладким, но в аперитивной подаче чаще выбирают более лёгкие и менее сладкие варианты. Как обычно подают:
- со льдом;
- с долькой цитруса;
- в виде простого микса (например, с содовой).
Вермут хорош тем, что это «понятный» аперитив: его вкус выраженный, но не слишком тяжёлый, поэтому он логично работает перед едой.
Биттеры и горькие аперитивы
Горьковатые напитки традиционно считаются сильными аперитивами, потому что именно горечь часто лучше всего стимулирует аппетит. Поэтому в барной карте ресторане биттеры и горькие ликёры нередко обозначают как аперитивный алкоголь.
Особенность: такие аперитивы могут показаться «на любителя», зато они отлично подходят тем, кто хочет не сладкий коктейль, а напиток с характером. Часто их подают:
- в чистом виде небольшим объемом;
- со льдом;
- в составе коктейля.
Лёгкие коктейли в качестве аперитива
Коктейль тоже может быть аперитивом, если он соответствует логике: освежающий, не слишком крепкий и не приторный. В этом случае он не «забивает» вкус будущих блюд, а мягко вводит в ужин. Примеры аперитивных коктейлей:
- миксы на основе вермута;
- варианты с игристым;
- коктейль на джине (например, джин с тоником), если он подан легко и без избытка сладости.
Крепкий алкоголь перед едой
Иногда в роли аперитива выступает и крепкий алкоголь, но это спорный вариант. Да, его тоже пьют перед едой, однако он не всегда работает как аперитив: может слишком быстро «ударить» и перебить аппетит.
Тем не менее в отдельных традициях и сценариях как аперитив выбирают:
- небольшую порцию джина;
- очень умеренные варианты крепкого алкоголя в миксе.
А вот коньяк, коньячный алкоголь и виски чаще относятся к категории «после еды», то есть ближе к дижестивам, а не к аперитиву.
Безалкогольные аперитивы
Аперитив — не обязательно алкогольный напиток. Безалкогольные варианты особенно популярны в дневное время, на деловых встречах и там, где важно сохранить лёгкость перед едой. Что часто выбирают:
- газированная вода с цитрусом;
- тоники и лёгкие миксы;
- безалкогольные «аперитивные» напитки с горчинкой;
- лёгкие травяные и цитрусовые варианты.
Это хороший выбор, если «аперативчик» нужен именно как ритуал перед ужином, но без алкоголя.
Что такое дижестив
Дижестив — это напиток, который подают после еды. Его задача — помочь пищеварению и завершить застолье. Само понятие означает «способствующий перевариванию». Если говорить простыми словами, дижестив — это алкоголь, который пьют после плотного приёма пищи. Он помогает организму справиться с едой и служит своеобразной «точкой» в трапезе. В отличие от аперитива, дижестивы обычно крепче, насыщеннее и ярче по вкусу.
Правила подачи дижестивов
Дижестив подают уже после того, как основные блюда съедены. Он не сопровождается обильной едой и чаще всего употребляется сам по себе. Основные правила подачи дижестива:
- подают после еды, а не во время;
- пьют медленно, маленькими глотками;
- не смешивают с большим количеством закусок;
- выбирают напиток с выраженным вкусом.
В ресторане дижестив могут предложить вместе с десертом или после него, но чаще всего он выступает самостоятельным элементом завершения ужина.
Разновидности дижестива
Важно понимать, что дижестив — это не просто любой алкоголь после еды. Дижестивом называют напиток, который логично сочетается с финалом ужина и не перегружает вкус: он должен помогать расслабиться и комфортно завершить приём пищи. Ниже — основные разновидности дижестива и ситуации, когда они уместны.
Коньяк и коньячный дижестив
Коньяк — один из самых известных вариантов дижестива. Его часто выбирают в ресторане после плотного ужина, особенно если в меню были мясные блюда. Коньячный дижестив ценят за богатый аромат, «согревающий» эффект и длинное послевкусие. Как обычно подают:
- небольшая порция в бокале для коньяка;
- без льда;
- при желании — с водой рядом, чтобы «разбавить» вкус.
Почему это дижестив: коньяк крепкий, насыщенный и лучше воспринимается именно после еды, а не перед ней.
Виски
Виски тоже относится к классическим дижестивам. Его выбирают те, кто предпочитает не сладкий напиток, а более сухой и выразительный вкус. Виски особенно уместен после ужина, если хочется сделать финал застолья более спокойным и «взрослым» по настроению. Варианты подачи:
- в чистом виде;
- с несколькими каплями воды;
- иногда со льдом (но не все считают это правильным).
Виски редко смешивают с едой и не запивают — дижестивы не предполагают активных закусок.
Ликёры и сладкие дижестивы
Ликёры часто выбирают как дижестив после десерта или вместо десерта. Это удобный вариант, если хочется завершить вечер мягким напитком, который сам по себе воспринимается как сладкая точка. К таким дижестивам относятся:
- сливочные ликёры;
- кофейные и шоколадные;
- ореховые;
- фруктовые.
Однако важно учитывать: слишком сладкий напиток после плотной еды подходит не всем. Если ужин был тяжёлым, чаще выбирают менее сладкий дижестив.
Лимончелло
Лимончелло — популярный дижестив, который подают охлаждённым. Он воспринимается легче, чем крепкие выдержанные напитки, и часто нравится тем, кто предпочитает яркие цитрусовые вкусы. Почему лимончелло считается дижестивом: цитрус, сладость и крепость в умеренном сочетании дают ощущение «свежего финала» после еды. Его обычно не смешивают, а подают как самостоятельный напиток.
Горькие настойки и травяные дижестивы
Травяные настойки и горькие напитки — традиционный вариант «после еды». Они часто ассоциируются с тем, что помогают пищеварению, поэтому в ряде культур такие дижестивы являются частью привычного гастрономического сценария. Особенности:
- выраженная горчинка;
- травяной аромат;
- небольшие порции.
Такие дижестивы выбирают не ради «выпивки», а ради вкуса и ощущения завершённости.
Ром и другие крепкие напитки
Ром может выступать дижестивом, особенно выдержанные варианты. Он мягче некоторых крепких напитков и может быть хорошим финалом ужина.
Также в качестве дижестива иногда выбирают другие крепкие варианты, но важно помнить: дижестив отличается тем, что его пьют в небольшом количестве и без активных закусок.
Кофе как безалкогольный дижестив
Хотя формально кофе — не алкогольный напиток, по смыслу он часто выполняет роль дижестива. После еды кофе помогает завершить застолье, особенно если подается с десертом или после него.
В ресторане это распространённая практика: гости завершают ужин чашкой кофе, а кто-то дополняет его небольшим алкогольным дижестивом.
В чем разница между аперитивом и дижестивом
Главная разница заключается во времени и цели употребления.
Аперитив:
- пьют перед едой;
- стимулирует аппетит;
- чаще лёгкий и освежающий;
- подготавливает к застолью.
Дижестив:
- пьют после еды;
- помогает перевариванию;
- чаще крепкий и насыщенный;
- завершает трапезу.
Вопрос — ответ
— Можно ли пить аперитив после еды?
— Формально можно, но это будет неправильно с точки зрения гастрономического этикета. Аперитив предназначен именно для подачи перед едой.
— Можно ли выпить дижестив перед застольем?
— Не рекомендуется. Дижестивы обычно крепче и могут снизить аппетит, если употреблять их перед едой.
— Чем аперитив отличается от аппетайзера?
— Аперитив — это напиток, а аппетайзер — это закуска. Они часто подаются вместе, но не являются одним и тем же.
— Сколько градусов обычно в аперитиве и дижестиве?
— Аперитивы обычно менее крепкие, а дижестивы могут содержать больше градусов, особенно если речь идёт о коньяке, виски или крепких ликёрах.
Выводы
Аперитив и дижестив — это разные напитки с разным назначением. Аперитив пьют перед едой, чтобы подготовить организм и пробудить аппетит. Дижестив употребляют после еды, чтобы завершить застолье и помочь пищеварению.
Понимание этой разницы позволяет правильно выбирать напитки в ресторане, на празднике или дома и соблюдать гастрономический этикет без путаницы.
Редакция Bronevik
Bronevik.com — это система онлайн-бронирования отелей и сопутствующих услуг в России и СНГ. Это один из немногих интернет-ресурсов по бронированию гостиниц, который работает с отелями непосредственно через кабинет по прямым договорам. Подключайтесь к Bronevik.com, чтобы привлечь еще больше гостей и увеличить доход.
Зарегистрируйте свой отель бесплатно на Bronevik.com с помощью онлайн-формы.