Экоинициативы в отеле. Польза для бизнеса и окружающей среды
Ну, надеюсь, что с эфиром всё хорошо. Сегодняшняя тема касается устойчивого развития. Почему мы решили говорить именно об этом? Как вы, возможно, знаете, компания Броневик проводит сейчас исследование, цель которого — выявить перспективные направления развития гостиничной индустрии, в том числе то, насколько отели уже внедряют устойчивое развитие и планируют ли инвестировать в это направление. Мы получили много вопросов: «А что же это такое?» — и решили сразу же на них ответить. Сегодня к нам в студию пришёл спикер, который не понаслышке знает о концепции устойчивого развития в отеле, — профессионал, занимающийся её внедрением. Позвольте представить Марию Таборовскую. Мария является руководителем направления устойчивого развития в сети отелей Tасига.
Мария Таборовская: Доброе утро. Хотела рассказать вам немного о той статистике, которую мы получили, и сразу же обсудить эти моменты. Итак, среди отельеров, уже принявших участие в вашем опросе, оказалось, что большая часть в принципе не особо знакома с термином «устойчивое развитие» — почти все, то есть порядка 70 %, ответили, что даже не задумывались, что это такое. Но на вопрос о том, инвестировали бы они всё-таки в устойчивое развитие своего отеля, мы получили такие ответы: 71,7 % респондентов сказали, что вложились бы в эту концепцию — ради улучшения репутации объекта размещения. Около 40,7 %, почти 41 %, — потому что хотели бы привлечь путешественников, для которых осознанный туризм важен. Ещё 36,3 % сказали, что это, возможно, поможет им сэкономить в будущем. И 18 % сказали, что внедрят концепцию, если это станет требованием законодательства, — то есть вынуждены будут. Были и такие, кто сообщил, что у них нет никакой мотивации это внедрять. Вот именно о мотивации мы и хотели сегодня поговорить подробнее — к чему это приведёт, если отели начнут использовать концепцию устойчивого развития в своей работе.
Давайте сразу ответим на вопрос: что же такое концепция устойчивого развития и что она включает в себя?
Прежде всего хочу вас поблагодарить за приглашение. Мне безусловно очень радостно, что к этой теме просыпается всё больше и больше интереса. Должна сказать, что 40 % — весьма неплохой результат: это уже достаточно осознанная часть наших коллег-отельеров. Ещё более важен сегмент, который думает о том, как устойчивые практики помогут сократить затраты. Мы все здесь — про бизнес и про его доходность, поэтому и 40 %, и 30 % — большие молодцы, это подбадривает тех, кто уже этим занимается.
Теперь к основополагающему вопросу, который я часто слышу на конференциях, среди коллег, и даже среди нашего персонала. Гостиничный бизнес — очень молодая индустрия: люди в 18–19 лет начинают карьеру и быстро растут. И всё равно продолжаешь слышать этот вопрос — о том, что такое устойчивый туризм. Сегодня мы будем возвращаться к нему много раз, потому что мы — отельеры. Я представляю бренд Tасига, поэтому здесь мы будем говорить именно о том, как устойчивое развитие можно ориентировать и рассматривать в рамках одного, двух или нескольких отелей, если у вас сеть.
На самом деле всё это не ново — мы тут ничего не изобретаем. В 2015 году были сформулированы цели устойчивого развития, они релевантны в любой индустрии: лёгкой промышленности, пищевой — и, безусловно, в индустрии туризма и гостеприимства. На этом мы сегодня и сконцентрируемся.
Теперь простыми словами — я вообще очень люблю объяснять доступно. Устойчивое развитие в туризме и гостеприимстве — это в целом философия, то, как мы ориентированы на ведение бизнеса, это сознательный подход, это внимание к окружающей среде. И здесь очень важная ремарка: когда мы говорим «окружающая среда», мы имеем в виду не только моря, леса, поля и океаны — хотя это замечательно — и не только проблему таяния ледников в Арктике — хотя это тоже важно. Это то, что окружает непосредственно вас: в какой среде вы живёте, какие представители бизнеса вас окружают, кто ваши партнёры, кто ваши гости и какого гостя вы хотите видеть. Мы будем говорить и о высоких материях, и о глобальных смыслах — но постараемся приземлиться до уровня отдельно взятого бизнеса, до отеля. Устойчивое развитие — это именно про то, как эти высокие идеи можно имплементировать в отдельно взятой компании. В любой, абсолютно в любой.
Мы начали этим заниматься с момента открытия — в 2019 году. В том году в Казани открылся первый отель сети: пятизвёздочный Казань Палас Бэй Tасиго. В 2020 году открылись четыре звезды Neo — мы попали в чудесный период пандемии, когда у нас было очень много свободного, так сказать, времени подумать, как развиваться дальше. В этот сложный и страшный момент всеобщего хаоса мы понимали, что индустрия будет трансформироваться и запросы гостя изменятся.
Василиса Щебет: То есть пандемия, получается, способствовала развитию устойчивого развития?
Мария Таборовская: Непосредственно у нас в Tасига — пожалуй, да. Осознанность возросла: мы стали понимать, насколько мы уязвимы. Можно многие годы что-то строить — и в один момент по какой-то неведомой причине оказаться вынужден это закрыть, сделать локдаун, потому что такова всемирная ситуация.
Должна сказать, что мы изначально — бренд турецкий. В 2016 году в Турции, в городе Искешехир, открылся первый отель сети Tasigo, и уже там были предпосылки, была создана программа Stayеn harmony — мы так и оставили это название и продолжили её развивать. В 2021 году мы сконцентрировали все усилия нашего менеджмента на том, чтобы развить программу Stayen Harmony до уровня сильной, конкурентоспособной программы устойчивого туризма — такой, какие есть в очень крупных сетях, которые все мы знаем. То есть это к тому моменту, когда я говорила, что это не ново: есть крупные игроки гостиничного рынка, которые давно этим занимаются, у них есть прекрасные нефинансовые отчёты, которые они публикуют — теперь пишем и публикуем и мы.
Василиса Щебет: А если мы говорим про небольшой отель — не пять звёзд, а, может быть, маленький гостевой дом? Некоторые наши слушатели сразу думают: «Это не к нам, мы к этому не имеем отношения». Есть ли какие-то ограничения по внедрению? С чего начать тем, у кого отель уже существует?
Мария Таборовская: Вам повезло в том смысле, что мы с самого начала смогли это внедрить. Но если у вас уже существующий отель — что можно сделать, с чего начать?
Скажу так: мы все знаем, что от нашей индустрии — очень большой негативный эффект. Мы оставляем след. Посмотрите на рестораны, которые есть при любом отеле, даже при гостевом доме, где есть завтрак. Посмотрите на ресторан, если у вас чуть больше. Это отходы от каждого гостя: гость приехал сегодня один, завтра другой — он генерирует большое количество отходов. У нас одноразовые тапочки, очень много чего одноразового в отеле. Нужно подумать: а что действительно может быть многоразовым?
У нас в Tасига это путь нон-стоп: мы постоянно придумываем альтернативы привычным отельным вещам. Давайте посмотрим на слайды — просто чтобы визуально сразу показать. Вот наша презентационная картинка о том, что такое Казань Палас и Neo Казань бай Tасига — повторюсь, два отеля, пять и четыре звезды, расположенные в Казани недалеко от Казанского кремля, в историческом центре города. Один из объектов — пятизвёздочный Казань Палас бай Tасига — это историческое здание: когда мы его взяли, здание было построено в 1910 году и 98 лет служило городской клинической больницей имени Шамова. Реконструкция была непростой — очень много ограничений: входную группу, фасад и так далее необходимо было сохранить. На сегодняшний день у нас 162 номера. Мы всегда объединяем четвёрку и пятёрку, потому что у нас единая инфраструктура: гости могут жить в четвёрке, но пользоваться всеми удобствами пятизвёздочного отеля — ресторанами, спа, йогой. Два здания соединены стеклянным переходом, и гости могут прогуливаться из четвёрки в пятёрку.
Один момент, на котором хочу остановиться, — это наша любимая тема, программа сертификации. В 2021 году мы получили международный сертификат в области устойчивого туризма — достаточно сложный в получении: там очень много критериев, которым нужно соответствовать, и сертификат необходимо подтверждать ежегодно. По поводу сертификации поговорим отдельно.
На слайде наглядно показано, какие шаги могут быть у отельеров на пути к устойчивому развитию. Если отель новый и только открывается — непременно нужно подумать о системах водосбережения и энергосбережения. Например, у нас были использованы стёкла с низкоэмиссионным покрытием, что позволяет сохранять тепло внутри здания. На все смесители — не только в номерах, но и в производственных помещениях — установлены аэраторы, что позволяет экономить примерно до 40 % воды. Это вполне посильно, особенно на начальном этапе, ещё на пре-опенинге.
Возвращаясь к теме устойчивого развития: чтобы работать понятнее для коллег, нужно всё систематизировать. Мы это сделали в рамках программы Stayen Harmony: выбрали для себя три основных блока и три направления. В принципе, они такие же у всех — всё делится на работу с людьми, работу с планетой и работу с бизнесом. Как у нас называется: «в гармонии с планетой» — это ваши экологические инициативы; «в гармонии с людьми» — это то, как вы ведёте свою закупочную политику, как вы работаете с партнёрами и всеми заинтересованными сторонами; и «в гармонии с бизнесом» — это управленческий подтекст бизнес-процессов. Про сертификацию я сказала в двух словах, думаю, пока этого достаточно.
Давайте поговорим именно о том, что можно заменять, а от чего можно вообще отказаться. Один из самых интересных шагов, которые мы внедрили на первоначальном этапе работы объектов, — это сокращение бумажной продукции. Зайдите к себе в номер и посмотрите, как много всего напечатанного на бумаге там находится: что-то из этого многоразовое — книга гостя, например, — что-то меняется после каждого гостя. Мы всё это убрали, но нам нужно было информировать гостя и поддерживать с ним контакт. Мы свели всё на QR-код — как делают многие коллеги. Но мы не стали его никуда наклеивать: мы сделали деревянный многоразовый куб, который служит и предметом дизайна интерьера, и стал уже таким негласным символом Tасига — деревянный куб с QR-кодом, наводите телефон или планшет, переходите на сайт и получаете всю возможную информацию. Цифровизация гостиничных услуг там, где это возможно, — это, безусловно, плюс.
Теперь то, от чего можно отказаться. Одноразовая посуда: у всех нас её очень много, и мы не можем в прямом смысле от неё отказаться, но можем подобрать более экологичные альтернативы. В нашей инициативе это была посуда из сахарного тростника — кто-то использует кукурузный крахмал, мы пока используем посуду из сахарного тростника, достаточно довольны этим, по крайней мере это не пластик. Все одноразовые стаканчики были ликвидированы — их просто нет. Пластиковые. Вода в пластиковых бутылках тоже не сервируется в наших отелях — мы используем стекло. Хотя я видела в большом количестве трёхзвёздочных отелей полное отсутствие воды в номере, при этом кулер на этаже и стаканы или графины в номере, которые вы можете наполнить. Тоже экономия — и пластиковые отходы не генерируете.
Тема отходов вообще очень важна. Нужно понимать, какие виды фракций вы генерируете: безусловно, будет пластик, стекло, бумага и картон. Заметьте — всё это перерабатываемо. Нужно найти компании-партнёры, которым вы будете отдавать это сырьё — это даже не отходы, а сырьё, которому можно дать вторую жизнь.
Одноразовые тапочки — проблема всех отельеров — мы тоже заменили. Они, конечно, у нас остаются одноразовыми в номерах, но они не из пластика, а из натуральных материалов. Предметы личной гигиены — чуть дороже, но тоже из натуральных материалов: например, деревянные палочки и прочее.
Остановлюсь на ярких моментах, которые многих отельеров и рестораторов удивляют. Например, мы заменили трубочки — используем не пластиковые и не бумажные, а металлические трубочки. Они не нуждаются в специальной обработке, они многоразовые, и пластик мы не генерируем — его у нас просто нет. Вообще, мы стараемся убирать предметы из одноразового пластика из обихода: сегодня их нет в гостевых зонах, и мы стараемся максимально минимизировать в производстве. Очень много ресторанов переходят на многоразовые контейнеры и отказываются от одноразового пластика.
Диспенсеры вместо индивидуальных флаконов с косметикой — это, по-моему, уже тренд последние несколько лет. Перед пандемией был небольшой страх, что диспенсеры недостаточно гигиеничны, хотели переходить обратно на индивидуальную упаковку. Но нет — это действительно удобно, может быть очень эстетично, а самое главное — экономично. Вы можете выбрать в пользу более дорогостоящей, но сертифицированной косметики высокого качества, покупать её в большой таре и заправлять диспенсеры.
Вот наша любимая тема — переработка отходов. Когда мы только начали считать наши отходы и думать, что можем сортировать, мы начали с трёх самых популярных фракций. На сегодняшний день мы сортируем порядка 18 — это, безусловно, большая работа, и ею должен кто-то заниматься. У нас будет, Василиса, вопрос по поводу того, кто это всё делает.
Ещё один вопрос, который обычно сразу задают: «А зачем мне сортировать, если это всё потом в общую кучу сваливается?» Здесь могу порекомендовать найти хорошо разбирающихся специалистов из Петербурга, которые очень доходчиво и доступным языком объяснят: нет, всё не так, вы — осознанный представитель бизнеса, и вы должны разобраться, куда везут эти отходы и что из них делают.
Мы в Tасига, например, чётко знаем: мы собираем определённое количество пластиковых крышечек в баре и отдаём их компании, которая перерабатывает эти крышечки и поставляет нам из них костеры — подставки под коктейли. Вторая жизнь, при этом экономия — мы не покупаем костеры, тем более не покупаем пластиковые, мы пользуемся костерами из наших же пластиковых крышечек. Очень удобно и весьма эстетично — они брендированные.
Ещё один пример реальной экономии, незначительный на первый взгляд: около года назад руководитель F&B приобрела щёточку для чистки кофемашины стоимостью около 600 рублей на маркетплейсе. Эта щёточка позволяет нам экономить до 100 салфеток в день, которые необходимы для очистки кофемашины после каждой кофейной чашки. По-моему, наглядно.
По поводу сортировки отходов: нужно понять, что вы можете сортировать. Есть фракции, которые очень легко сдать, которым легко дать вторую жизнь. Мы сортируем и отдаём на переработку около 657 000 кг в год — такая цифра варьируется, но в принципе, где-то мы прирастаем, например по картону, где-то чуть-чуть проседаем, потому что некоторые фракции перестают принимать. Рынок достаточно нестабильный, вопрос нужно изучать, но всё это очень реально. Ситуация отличается от региона к региону: в Москве и Петербурге возможностей чуть больше, но в Казани, если мы это смогли сделать, наверняка смогут и другие отельеры.
Важно отметить: ни один процесс, особенно успех этого процесса, не происходит самостоятельно. Здесь нужна безостановочная коммуникация с персоналом и с гостями.
Ещё одно нововведение, которое сложно встретить в других отелях, — двухпоточная система сортировки, которую мы ввели в номерах около двух лет назад. И снова вспоминаем про одноразовые пластиковые пакеты, которые все используют для мусорных урн, — у нас их нет, этой статьи в закупках просто не существует. Мы используем вкладыши с навигацией: один мусорный бак стоит в уборной, второй в номере. Гости поначалу относились с удивлением, но потом большое количество гостей, которые к нам возвращаются, говорили: «Настолько интересно — я у себя дома тоже внедрил и всех сотрудников приучил». Оказывается, несложно — поэтому стоит попробовать.
Я всё возвращаюсь мыслями к тем цифрам, которые вы в самом начале озвучили, — всё-таки 40 % очень обнадёживает. Мне кажется, что если эти 40 % попробуют, им, безусловно, понравится.
Теперь то, что можно вообще не предоставлять. Швейные наборы, например, — по запросу.
Василиса Щебет: Потрясающе, это всё по запросу?
Мария Таборовская: Совершенно верно. Кстати, вот что должно быть обязательно, а что — по запросу: в разных отелях по-разному. Где-то зубная щётка по запросу, где-то она лежит всегда в открытом доступе. Вот бритвенные наборы — что ещё можно сказать? В номерах Tасига по запросу практически всё. Проще сказать, что не по запросу: есть, безусловно, все средства гигиены, диспенсеры в ванной комнате. Щётка и зубная паста — более того, наш зубной набор не совсем стандартный: у нас бамбуковая щётка, и мы используем зубную пасту не классическую, а таблетированную.
Василиса Щебет: Угу, тоже производство московской фирмы?
Мария Таборовская: Два прекрасных стоматолога изобрели вот эту таблетированную зубную пасту — компания находится в Москве, мы с ними сотрудничаем, всё в открытом доступе. Мы, правда, были первым отелем, который на это решился, — это правда. Мы тоже боялись: «А может, не будет работать?» — «Давайте попробуем». Вот крайняя брендированная коробочка: изначально, в первый день заезда, щётка с пастой подаётся в одной упаковке. В дальнейшем просто паста обновляется, щётка остаётся. Как две таблеточки — утро и вечер: это абсолютно стандартное использование, просто вместо тюбика, вместо геливой зубной пасты вы получаете таблеточку. Кладёте в рот немного воды — и используете.
Василиса Щебет: Это альтернатива зубной пасты? Мне кажется, вы вообще первооткрыватели — я даже в продаже такого не видела.
Мария Таборовская: Это есть и на маркетплейсах, и везде в открытом доступе. Просто на нашем вебинаре вау-эффект — я сразу думаю: само по себе это не так уж необычно, вау-эффект — это следствие. Но наше намерение изначально заключалось в том, чтобы отказаться от пластиковой упаковки, от того, что сложно перерабатывается. Небольшая картонная коробочка легко уходит в сортировку и идёт на переработку.
Зубную пасту мы попробовали — провели своеобразную фокус-группу среди коллег, поняли, что нам нравится, нашим ровесникам нравится, и тогда решили, что, возможно, ещё и вау-эффект получим. Но традиционную классическую зубную пасту мы оставили по запросу: когда вы — отель четыре-пять звёзд, вы не можете убеждать гостя делать так, как вам кажется правильным, вы должны предоставить гостю сервис, а следовательно, предоставить выбор.
А вот та самая чудо-щёточка для кофемашины выглядит достаточно обычно, но даёт хорошую экономию. Металлические трубочки — все в открытом доступе, всё это можно спокойно приобрести, сделать тестовую партию и просто попробовать, не выводя из обращения привычные бумажные соломинки для коктейлей. Понравится — переходите на металл: покупаете один раз набор трубочек и внимательно относитесь к методам их гигиены, мытья, очистки.
Что касается стаканчиков — без одноразовых пластиковых сложно обойтись там, где нельзя использовать стекло: в спа, у бассейна. Оказалось, можно перейти на многоразовые пластиковые стаканы — они гораздо более прочные, эстетичные, не бьются. При этом вы не используете тонкие, неприятные, шуршащие и загрязняющие планету одноразовые стаканчики. Очень много разных альтернатив и возможностей — просто стоит пробовать.
Василиса Щебет: Вы говорили ещё про многоразовую обувь вместо тапочек — в спа?
Мария Таборовская: Да. Несколько лет назад была запущена студия йоги при отеле Казань Палас бай Tасига. Мы понимали, что не можем просить гостей приносить сменную обувь, но и не хотели предоставлять им одноразовые тапочки — это, во-первых, затраты, а во-вторых, мы понимали, что будет большой объём мусора. Мы придумали и попробовали резиновые многоразовые тапочки. Наш главный инженер разработал систему очистки и дезинфекции этих тапочек. Сначала попробовали в студии йоги, потом перенесли на зону бассейна и спа. Сэкономило нам, с учётом того, что главный инженер придумал специальный аппарат — что-то вроде шкафа, — около 700 000 рублей.
Василиса Щебет: 700 000 — экономия? Мне кажется, для небольшого гостевого дома это весьма и весьма значительная сумма, даже для нас.
Мария Таборовская: Нам очень нравится получать реальный экономический эффект от экоинициатив, которые мы внедряем. Вот те же костеры, которые сейчас на экране, — вы держите в руках то, что держали и раньше, просто теперь это выглядит иначе. Мы собираем всю бумагу в офисе и отдаём её небольшой компании — даже сложно назвать компанией, там один-два человека. Локальный бизнес: они перерабатывают эту бумагу и делают для нас красивые welcome cards — открытки для гостей. В них вложены зёрнышки, и эти открытки можно посадить — они называются plant me: можно положить в горшочек с землёй, и из этого вырастет какой-нибудь цветок. Вот такой тоже вау-эффект.
Василиса Щебет: Каждый гость получает такую открытку?
Мария Таборовская: Да, каждый гость, приезжающий в Tасига, получает такую открытку. Я лично сажала, экспериментировала — у меня что-то выросло. Детям это очень нравится. Я начинаю замечать это на разных выставках — бейджи с семенами уже в ходу, это мило, это приятно гостю, и это переработанная бумага.
Но я не просто так сказала, что мы отдаём это локальному проекту, — это элемент социального предпринимательства, и это тоже очень важное направление устойчивого развития. Если вы помните, там было: в гармонии с людьми, в гармонии с планетой, в гармонии с бизнесом. Про гармонию с планетой — когда мы заменяем привычные товары на более экологичные — здесь всё понятно. А в гармонии с людьми — это не только работа с гостями и персоналом, но и с теми локальными предпринимателями, которые находятся вокруг вас. Мы максимально стараемся локализировать поставщиков. У нас есть целая витрина социального предпринимательства — вот так она выглядит. Здесь и казанские, и не только казанские проекты. Очень известный проект «Антон тут рядом» из Петербурга — они были одними из наших первых партнёров в области социального предпринимательства. Мы закупаем их продукцию, она представлена на витрине — и её можно купить.
Таким образом мы даём возможность этим социальным проектам производить больше интересной продукции и знакомим гостей с такими марками. У нас есть навигация, стендик, где мы говорим о том, кем это сделано: это могут быть люди с разными формами инвалидности. Например, очень большое количество деревянных элементов — доски, на которых мы подаём блюда, пеналы, деревянные игрушки, сувениры в виде брелоков и игрушек из дерева — всё это сделано мастером Александром. Он буквально наш сосед, неподалёку от Tасига расположена его мастерская. Мастер на коляске, но он получает большое количество заказов от нас, и его продукция представлена не только на витрине для продажи, но и в оформлении.
В прошлом году мы делали большое мероприятие для коллег-отельеров Татарстана — пригласили всех наших поставщиков и хотели, чтобы коллеги с ними познакомились и поняли, что вот эти люди — они здесь, и вы можете хотя бы с кем-то из них начать сотрудничать.
Например, один из проектов — «Чудо мамы», тоже расположен в Казани. Они отшивают для нас laundry bags — те самые сумки для прачечной, которые нужны почти всем отельерам и которые в 95 % случаев из пластика. Проект «Чудо мамы» был запущен несколько лет назад женщиной, которая решила помогать мамам, оказавшимся в непростой жизненной ситуации, — как правило, многодетным мамам. Они отшивают фартуки для наших садовников, могут всё что угодно, если объяснить им, какие лекала нужны. Очень хорошая и любимая нами компания, и сама инициатива такая живая — взаимный обмен: вы поддерживаете их бизнес, они поддерживают ваш. Плюс мы сокращаем логистику, нет углеродного следа — с точки зрения экологии. С точки зрения социальной корпоративной ответственности — тут, по-моему, всё понятно.
Василиса Щебет: Я как раз задавала вопросы: зачем вам это надо? В том числе чтобы как можно больше отельеров узнавало о таких поставщиках.
Мария Таборовская: Именно. Это я рассказываю именно с точки зрения устойчивого туризма. Одна из целей устойчивого туризма — посмотреть, кто и какую продукцию производит рядом с вами. Мы раньше могли встретить в лобби отеля разные магниты и брелки, стилизованные под Казанский кремль или Эрмитаж. Но всегда нужно задаться вопросом: где это сделано? Наверное, на обратной стороне вы увидите, что не в Петербурге. Тогда как в Петербурге большое количество небольших локальных брендов — и сейчас это активно развивается. Это социальное предпринимательство, запуск коллабораций, мерча и прочего. Так делают московские ки-отели с музеями — это всё вполне реализуемо. Надо, конечно, посчитать бюджет, но иногда стоит подумать и об имиджевой составляющей и чуть больше потратить. В принципе, можно объединяться отельерам и делать совместные закупки, если бюджет не позволяет.
Тот же фонд «Антон тут рядом», про который мы уже говорили, — я знаю, что они в Петербурге работали с несколькими отелями до того, как мы с ними начали. Наш генеральный менеджер увидела их продукцию в Москве, ей очень понравилась посуда, она захотела заказать нечто подобное для Tасига — и вот так началось наше сотрудничество. Мы не ограничились одной керамикой: заказываем у них достаточно много. На витрине представлена совершенно разная продукция, которая очень нравится гостям.
Ещё одна альтернатива — ручки. У всех в номерах лежат ручки или карандаши. У нас лежат брендированные ручки Tасига, но они сделаны из переработанного тетрапака. Компания российская, в Подмосковье. Кто-то делает из картона, нам понравились из тетрапака чуть больше. Сейчас они запустили производство подарочных корпоративных подарков — например, шахматы из переработанного материала. Рынок сам по себе очень быстро меняется, растёт, появляются новые игроки и новые предложения. Достаточно интересно его постоянно изучать — вы всегда найдёте что-то новое.
Василиса Щебет: А ещё у вас был интересный кейс по поводу кофейного жмыха.
Мария Таборовская: Да, это действительно — все мы пьём кофе, и это очень большое количество отходов: кофейный жмых. Не хотела бы говорить о том, что это наш непосредственный опыт — это наша попытка. Сейчас мы пока ещё не понимаем, как это сработает, но изучили, что кофейный жмых очень благоприятно влияет на растения в роли удобрения и является антисептиком для отдельных видов. Поскольку у нас два объекта, две линии завтраков, несколько кофемашин плюс кофе в течение дня в баре, мы генерируем большое количество кофейного жмыха. Его можно использовать для растений на своей территории. А ещё его можно даже продавать или поставлять фермерам в вашем регионе, а потом закупать у этих же фермеров микрозелень — что они производят.
Василиса Щебет: Взаимно. Развитие — это экоцикличная модель экономики. Отлично. Итак, мы затронули две части — экологические инициативы и социальную ответственность. Давайте поговорим ещё раз о том, о чём у нас тоже был вопрос. 18 % респондентов сказали, что займутся устойчивым развитием, если это законодательно обяжут. Насколько я знаю, уже есть предпосылки в этом плане — международные конференции и форумы, которые выдвигают требования к отелям. Сталкивались ли вы с таким: когда крупный форум приезжает в Казань и у них есть требования по устойчивому развитию к отелю?
Мария Таборовская: Ваш вопрос можно услышать и ответить на него с двух сторон. Первое: безусловно, элементы устойчивого развития — иногда какой-нибудь глэмпинг на берегу красивой русской реки говорит: «Мы — экологичный отель». Но нужно понять, что же в вас экологично: задумались ли вы, куда направляются ваши отходы, что вы с ними делаете. Мы действительно экологичный отель, но мы никогда об этом не говорим — мы городской отель, бизнес-отель. За сравнительно небольшой срок работы — пять лет, Казань Палас бай Tасига в марте отмечал пятилетие — у нас есть большое количество разнообразных побед именно по части осознанного устойчивого развития. Есть такая премия по зелёному строительству — Green Parker Towers, — мы получили её в прошлом году как лучший отель и как лучшее здание, то есть закрыли сразу два вопроса: и как экологичный отель, и за реставрацию исторического объекта культурного наследия.
К нам приезжают люди, потому что им нравится наша концепция и наша политика — они наши единомышленники, и они к нам возвращаются. У нас есть система обратной связи, где мы часто читаем, что именно это отвечает их запросам, что им эта экологичная повестка близка и, наоборот, очень нравится.
Что касается конкретных крупных компаний или форумов — нас чаще приглашают для того, чтобы мы рассказали, как мы работаем, по каким принципам, почему у нас получается, а у других не получается. На этот вопрос могу ответить сразу: получается, потому что таково мышление и видение менеджмента. Если отдельно взятый линейный сотрудник будет топить за внедрение экоинициатив, но генеральный или операционный менеджер будет против — вряд ли что-то хорошее получится. Нужна команда единомышленников. Буквально вчера коллеги спросили: «Как вы работаете с персоналом — с кухней, с горничными? Вы им буквально вменяете дополнительные функции, они должны просто больше работать». Мы говорим об этом изначально: если человек к этому не готов — значит, ему просто не нужно быть здесь. Невозможно не сортировать отходы в номере, невозможно не делать досортировку в хозблоке, которым занимается хаусмен. Здесь должна быть единая концепция, которую разделяют и управленческий состав, и линейный персонал. Это непросто — не скажу вам, что всё в розовом цвете. Встречаем очень много скептиков и критиков. Но наш путь нам очень увлекателен, и мы видим, что его разделяют не только мы, но и наши гости, и представители комитета по туризму, которые приглашают нас поделиться. Мы, так сказать, образцовые — хотя это сделано не для этого, это сделано для того, чтобы нам комфортно вести бизнес именно по этому направлению.
Василиса Щебет: Но всё-таки есть какие-то требования, или как вы думаете: есть ли инициативы?
Мария Таборовская: Безусловно. Вот сейчас — может быть, просто надо уже начать нашим отельерам готовиться. К чему-то готовиться надо, потому что рынок диктует свои требования. Часто говорят, что это тренд и тренды проходят. Но не все тренды проходят — некоторые только растут, как мы знаем из экономики. Поэтому готовиться надо. Есть определённые программы устойчивого развития на федеральном уровне — она пока не касается нашей индустрии, но мы не знаем, когда коснётся. Чем больше подготовлен, тем больше вооружён. Поэтому изучать этот вопрос нужно непременно. Всё очень реально.
Василиса Щебет: Понятно. Ну, вроде бы мы затронули почти все вопросы. Сертификация — отдельно: она международная, я так понимаю?
Мария Таборовская: Да. Green Globe — это международная сертификация. У нас есть и другие сертификации, которые работают в России. Но сейчас мы понимаем, что все эти сертификации отличаются сложной адаптивностью к рынку: требования, которые хороши для Скандинавии или других стран, достаточно сложно реализовать на российском рынке. Поэтому мы, учитывая свой опыт и весь этот багаж знаний в области социального предпринимательства и экоинициатив, решили, что Tасига пришло время запускать свою программу сертификации и каким-то образом привлекать сюда коллег. Это не требование, как, например, система классификации, но посмотрим, что будет дальше и на каком уровне эти требования могут возникнуть.
В целом ничего особо сложного. Сертификация даёт отелю дорожную карту: что делать дальше, в каком направлении развиваться. Это замечательная область консультирования.
Василиса Щебет: Мне кажется, вы сказали максимально подробно, поделились опытом, надеюсь, что вопросов у наших отельеров стало гораздо меньше. Теперь мы хотим провести небольшой розыгрыш среди зрителей. У нас сейчас в Telegram-канале появится вопрос. У нас есть замечательный мерч — вот такая сумочка, многоразовая чашечка, небольшой блокнотик, ручка. Вопрос, который мы сегодня обсуждали: сколько процентов наших респондентов ответили, что внедрят концепцию устойчивого развития, если это будет законодательным требованием? Кто окажется ближайшим к этому проценту, тот и получит замечательный подарок. Сейчас переходим в Telegram-канал и смотрим, кто первым правильно ответит.
Вопрос у нас появился — красивый постик с кубиками, пишите в комментариях. Кто будет ближайшим, тот и получит.
Пока мы ждём ответы, хочу поблагодарить Марию за прекрасное выступление. Я думаю, что это встреча не последняя: с каждой нашей встречей процент людей, которые займутся этой темой, будет расти. Может быть, даже появится какой-то клуб единомышленников, которые будут продвигать это направление.
Смотрите, у нас уже есть — Наиля ответила: 18 %. Внимательно слушали! Я вам сейчас поставлю сердечко — вы получаете от нас этот замечательный подарок, и в личном сообщении мы напишем, как вы его получите.
Спасибо большое всем, кто пишет — 47, 30 %, вы тоже молодцы, вы верите в то, что много процентов мотивирует отельеров. Но всё-таки 18 % — правильный ответ, друзья.
Спасибо большое за то, что были сегодня с нами. Запись этого вебинара будет доступна в группе ВКонтакте — вы всегда можете пересмотреть. Если кому-то понадобится презентация Марии — думаю, что мы сможем её предоставить, вы же не возражаете. Также в описании под нашим вебинаром есть ссылочка на опрос, который мы сейчас проводим, и вы ещё можете принять в нём участие. Нам, конечно же, хотелось бы как можно больше отельеров, чтобы участвовали и результаты были более репрезентативными. Мы ими, конечно, поделимся.
- Что такое устойчивое развитие в туризме?
- На чем можно сэкономить, где придется вложиться, а где можно заработать?
- Как отель Tasigo в Казани одним из первых начал развивать устойчивое гостеприимство?
- Для чего отелю экосертификация?
Тайм-коды
Приветствие и анонс темы: устойчивое развитие в отеле
Данные опроса Броневика: что отельеры знают об устойчивом развитии и готовы ли инвестировать
Что такое устойчивое развитие в туризме: философия и практика, история Tasigo
Три направления программы Stayen Harmony: планета, люди, бизнес
Экоинициативы в номерном фонде: бумага, посуда, пластик, диспенсеры
Переработка отходов: 18 фракций, костеры из крышечек, экономия от щёточки для кофемашины
Многоразовые решения: металлические трубочки, стаканы у бассейна, резиновые тапочки в спа — реальная экономия
Социальное предпринимательство и локальные поставщики: витрина соцпредпринимательства, welcome cards, ручки из тетрапака
Кофейный жмых и экоцикличная модель: удобрение, фермеры, микрозелень
Законодательные требования, сертификация Green Globe и планы Tасига по собственной программе
Финал: розыгрыш приза и благодарность спикеру
Редакция Bronevik
Bronevik.com — это система онлайн-бронирования отелей и сопутствующих услуг в России и СНГ. Это один из немногих интернет-ресурсов по бронированию гостиниц, который работает с отелями непосредственно через кабинет по прямым договорам. Подключайтесь к Bronevik.com, чтобы привлечь еще больше гостей и увеличить доход.
Зарегистрируйте свой отель бесплатно на Bronevik.com с помощью онлайн-формы.